Aus Weinbergen, die als Premier Cru klassifiziert sind, in Bisseuil, einem Gebiet, das für sein einzigartiges Terroir berühmt ist, das Weine von großem Charakter und Komplexität hervorbringt. Es handelt sich um den Brut, Blanc de Noirs, Premier Cru von Gonet-Médeville. Der Weinberg besteht zu 100 % aus Pinot Noir und ist mit kalkhaltigen Böden bepflanzt, die den Trauben eine ausgeprägte Mineralität und außergewöhnliche Frische verleihen. Die Lese erfolgt, wie in der Champagne üblich, von Hand. Nur die besten Trauben, die den idealen Reifezeitpunkt erreicht haben, werden geerntet. Nach der Ernte werden die Trauben im Keller sanft gepresst und die erste Gärung findet zu 70% in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und zu 30% in gebrauchten Barriques statt. Diese Wahl ermöglicht es dem Erzeuger, ein optimales Gleichgewicht zwischen Frische und aromatischer Komplexität herzustellen. Die Reifung erfolgt dann für 30 Monate in der Flasche, wo der Wein auf der Hefe ruht und komplexe Aromen entwickelt. Anschließend wird der Champagner einer Dégorgementierung, einer niedrigen Dosage und einer weiteren Ruhephase im Keller von nicht weniger als 4 Monaten unterzogen, um eine perfekte Harmonie zwischen Frische und Geschmackstiefe zu erreichen. In der Nase hat er eine schöne, strohgelbe Farbe. In der Nase zeigt sich ein intensives und vielschichtiges Bouquet mit fruchtigen Noten, die an knackige Äpfel, Zitronen und Clementinen erinnern, angereichert mit Anklängen an Trockenfrüchte und Orangenblüten. Im Mund ist der Auftakt elegant, mit einer überraschenden Trinkbarkeit, unterstützt von einer lebendigen Mineralität. Der Abgang ist lang und entschieden, mit einem energischen Griff und einer Würze, die zu einem weiteren Schluck verführt. Er ist ein vielseitiger Begleiter zu Meeresfrüchten, Austern und Schalentieren. Er kann auch mit frischem, delikatem Käse oder, als Gourmetbegleitung, mit Zitrusrisotto kombiniert werden.