Das Château Ormes de Pez, eine der besten Produktionsstätten der Region Saint-Estèphe, bietet diesen ausgezeichneten Rotwein an, der aus der Verarbeitung der für die Region Bordeaux typischen Rebsorten stammt. In der "Rezeptur" dieses Rotweins ist der Hauptanteil dem Merlot vorbehalten, der allein mehr als die Hälfte der Mischung ausmacht. Cabernet Sauvignon mit einem Anteil von etwa 38 %, Cabernet Franc und Petit Verdot mit geringen Anteilen runden das Bild ab. Nach der sorgfältigen Weinbereitung werden die verschiedenen Weine traditionell getrennt in Eichenfässern ausgebaut. Erst am Vorabend der Abfüllung stellt der Winzer den Verschnitt zusammen und füllt den Wein ab, nachdem er die gesamte Masse in einem Tank zusammengeführt hat. Dieser junge Saint-Estèphe ist von kompakter rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen und offenbart sofort ein Bouquet von schöner Komplexität. In der Nase vor allem Noten von Bitterschokolade, Brombeeren, Minze und Tabakblättern. Im Mund hingegen ist er kompakt und geradlinig. Mit mittlerem Körper und sehr feinen Tanninen zeigt dieser Bordeaux-Rotwein immer noch eine große Vitalität, die durch eine schöne, scharfe Säure unterstrichen wird. Er ist heute gut, hat aber auch keine Angst davor, ein paar Jahre im Keller zu verbringen. Er ist immer bereit, ein Menü zu begleiten, das hauptsächlich aus rotem Fleisch besteht, auch gegrillt.