Der Valpolicella Ripasso Superiore DOC Excellentia, der hier von der Azienda Agricola Monte Cillario angeboten wird, stellt den richtigen Kompromiss zwischen der Frische und Unmittelbarkeit des alten Valpolicella und der Tiefe des besten Amarone des Weinguts dar. Ein perfekter Wein für gesellige Zusammenkünfte, behauptet das Weingut. Und das ist sie auch. Die Trauben werden zum Teil mit der typischen Veroneser Pergola und zum Teil mit dem moderneren Guyot angebaut. Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina, vollkommen gesund und von Hand geerntet. Im Keller beginnen wir mit einer Mazerationsphase von etwa 3-5 Tagen bei niedriger Temperatur, gefolgt von der Gärungsphase und dem klassischen Ripasso. Der Ausbau erfolgt in Tonneaux des zweiten Durchgangs, wo der Wein 12-18 Monate ruht. Nach der Abfüllung ruht der Wein noch etwa 2 Monate in der Flasche. Auf den ersten Blick hat der Wein eine schöne intensive rote Farbe mit violetten Reflexen. Die Nase ist angenehm fruchtig, mit Anklängen an Kirsche und Röstnoten. Im Mund jedoch entdeckt man einen Wein, der sich durch einen vollen und ausgewogenen Geschmack auszeichnet. Einhüllend, mit weichen Tanninen und dem typischen Nachgeschmack der Sauerkirsche. Hervorragend zu Hauptgerichten aus Fleisch und Wild, perfekt zu Hartkäse.