Die ausgewählten Trauben werden nach 15 Tagen Trocknung im Trockenraum gepresst. Es folgt eine Phase der Gärung und Mazeration in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur. Dann, zwischen Januar und Februar, wird der Wein erneut für 5 oder 6 Tage auf den Trestern des frisch abgezogenen Amarone vergoren. Diese Technik, bekannt als "Ripasso", erzeugt einen Wein, der strukturierter, kraftvoller und harmonischer ist als der Valpolicella Classico. Und es sind genau diese einzigartigen Eigenschaften, die ihn etwas scherzhaft (aber nicht zu sehr) als den "Baby-Amarone" definieren lassen. Der Herstellungsprozess wird durch eine langsame Ruhezeit in großen Eichenfässern abgeschlossen. Ein intensives Bouquet, mit Noten von schwarzen Kirschen, roten Früchten, Heidelbeeren und angenehmen Anklängen von Gewürzen und Rhabarber, dieser Ripasso aus dem Hause Rubinelli Vajol ist ein voller und runder Wein. Von großer Struktur. Der hohe Alkoholgehalt wird jedoch durch samtige Tannine gut ausgeglichen, was ihn zu einem Wein mit hervorragender Trinkbarkeit macht. Pure Eleganz.