Trabocco Aureae Stellae, Pecorino Brut von Citra Vini, bringt die Frische und Mineralität der geschätzten einheimischen Rebsorte der Abruzzen zum Ausdruck. Der Name Trabocco erinnert an die alten Fischereistrukturen der Abruzzen, die mit ihren Wurzeln in der Adria die Geschichte und Kultur dieses Landes erzählen. Dieser Schaumwein wird aus Trauben aus Ortona, einer Stadt in der Provinz Chieti, hergestellt. Zwischen Meer und Bergen gelegen, bietet dieses Gebiet ein ideales Mikroklima für den Weinbau, mit Meeresbrisen und großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die es den Trauben ermöglichen, intensive und komplexe Aromen zu entwickeln. Der Pecorino hat in den letzten Jahren wieder an Popularität gewonnen. Er wird wegen seines ausgeprägten Säuregehalts und seiner angenehmen Mineralität geschätzt und eignet sich hervorragend für die Herstellung von frischen Schaumweinen. Weißweinbereitung mit sanfter Pressung der Trauben, um die Aromen und die zarte Farbe des Pecorino zu erhalten; nach der ersten Gärung wird der Wein zum Aufschäumen nach der Charmat-Methode in einen Autoklaven gefüllt. Diese Phase dauert 15 bis 20 Tage, wobei ausgewählte Hefen verwendet werden, um die Frische und Lebendigkeit der ursprünglichen Frucht zu verstärken. Auf den ersten Blick hat dieser Brut eine blassgelbe Farbe, die von einer feinen und anhaltenden Bläschenstruktur unterstrichen wird. In der Nase zeigt sich sofort ein intensives Bouquet mit balsamischen Noten von Salbei und Thymian, die sich mit zarten blumigen Anklängen von Ginster und Akazie verbinden. Im Mund ist er frisch und voll, mit einer ausgewogenen Säurestruktur und einer ausgeprägten Mineralität, die dem Schluck Tiefe verleiht. Das angenehme Prickeln verstärkt die aromatische Nachhaltigkeit und macht diesen Schaumwein zu einem angenehmen und einhüllenden Erlebnis. Dieser vielseitige und raffinierte Pecorino Brut eignet sich hervorragend als Aperitif, aber auch als Begleiter von Fischgerichten, insbesondere von Austern und Krustentieren. Er passt auch gut zu mittelalten Käsesorten.