Alta Langa DOCG, dieser von Colombo vorgeschlagene Metodo Classico Blanc de blancs, ist ein Wein von großer Ausgewogenheit und hervorragender Persistenz, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben aus Weinbergen in den hohen Hügeln hergestellt wird. Die bereits im Weinberg ausgewählten Trauben werden von Hand in kleinen Kisten geerntet und einer sehr sanften Pressung unterzogen. Der frei laufende Most wird einer statischen Klärung unterzogen, gefolgt von einer alkoholischen Gärung in Edelstahltanks. Die Schaumbildung erfolgt nach der Metodo Classico. Nach den ersten 80 Tagen in den kühlen Kellern von Colombo bleibt der Wein mindestens 30 Monate lang in Kontakt mit den Hefen, wodurch er an Komplexität und Struktur gewinnt. Im Glas hat er eine schöne hellgoldene Farbe mit grünen Reflexen. Die Perlage ist fein und anhaltend, in der Nase entfalten sich feine und komplexe Aromen. Anklänge von Blumen und weißfleischigen Früchten. Dann Brotkruste und Haselnussbutter, die eine umhüllende Nase und ein breites und komplexes Bouquet ergeben. Im Mund schließlich zeigt sich der Wein elegant, sehr ausgewogen und mit ausgezeichnetem Abgang.