Heute sind wir an der Loire. Hier wurde der Muscadet Sèvre et Maine sur lie AOC Comte St Hubert, ein ökologischer Weißwein des Château du Coing de Saint Fiacre, geboren. Die Melon de Bourgogne ist eine autochthone Rebsorte der Loire, die perfekt an das kühle und feuchte atlantische Klima der Region angepasst ist. Ihre kompakten Trauben und goldenen Beeren ergeben elegante, mineralische und fruchtige Weißweine mit charakteristischen Aromen von weißem Pfirsich, grünem Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Die Trauben reifen hier auf lehmig-schieferhaltigen Böden mit Süd- und Südwestlage, die ein ideales Mikroklima aufweisen. Die Meeresbrise vom Atlantik und die Einflüsse der Flüsse schaffen die perfekte Umgebung für eine langsame und gleichmäßige Reifung der Trauben und garantieren die für diesen Wein typische aromatische Konzentration und Mineralität. Mit vollem Respekt für die Umwelt und das Terroir werden die Trauben von Hand geerntet und sorgfältig ausgewählt, um höchste Qualität zu gewährleisten. Die Weinbereitung findet in unterirdischen Glastanks statt, wo der Wein in Kontakt mit den Schalen mazeriert, um seine Struktur und Mineralität zu verbessern. Anschließend erfolgt eine 14-monatige Spontangärung auf der Hefe, die dem Wein Komplexität, Eleganz und ein langes Lagerungspotenzial verleiht. Im Glas hat er eine brillante strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. In der Nase zeigen sich blumige Aromen von Akazien und weißen Blüten, die sich mit fruchtigen Noten von weißem Pfirsich, Pampelmuse und Zitrusfrüchten vermischen. Im Mund beeindruckt er durch seine elegante und mineralische Struktur, die eine lebendige Frische und eine anhaltende Würze offenbart. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit Anklängen an weiße Früchte und feine Gewürze. Ein idealer Begleiter zu rohen Fischgerichten, Schalentieren, Meeresfrüchten, Austern und Weißfischzubereitungen.